Bật mí 3 cách nấu lẩu cá hồi thơm ngon không tanh

Nguyên liệu cho món lẩu cá hồi măng chua

Mách nhỏ: Cách chọn mua cá hồi tươi

• Mang cá hồi: quan sát thấy đối với cá hồi tươi, phần mang phải có máu đỏ, không bị thâm, hay bị đen.
• Thân cá hồi: quan sát lớp vảy, da của cá cần đảm bảo độ sáng, bóng. Thân cá không có vết xước, vết va đập, vẩy cá không bị bong tróc.
• Mắt cá hồi: quan sát mắt cá sáng, trong, không bị đục hay ngả vàng là cá còn tươi.

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Đầu cá hồi đem chẻ đôi, chà xát với muối và một ít gừng đập dập để khử mùi tanh và chất nhầy. Rửa thật sạch lại với nhiều lần nước, để ráo.

Chuẩn bị một bát tô sạch, cho đầu cá hồi vào cùng 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê mì chính, gừng băm nhỏ. Trộn đều gia vị với cá và ướp trong 30 phút.

Rửa sạch xương ống với muối và nước, chặt thành từng khúc vừa ăn rồi đem luộc để lấy nước dùng. 

Mách nhỏ:

• Để nước dùng được trong và ngọt tự nhiên, chỉ nên luộc xương với 2 lần nước, lần nước thứ nhất đem đổ đi chỉ dùng lần nước thứ 2 để nấu lẩu.
• Trong quá trình luộc liên tục hớt bọt nổi lên để tránh nước dùng bị đục.

Ngâm nghêu với nước và ớt để nghêu nhả cát, rửa thật sạch lại với nước nhiều lần. Vớt ra và để ráo. 

Tôm rửa sạch và để ráo.

Ngâm các loại rau ăn kèm với nước muối loãng trong 10 phút, vớt ra để ráo và đem cắt thành từng khúc khoảng 10cm.

Măng chua đem xé thành sợi, sau đó chần quá với nước sôi nóng để khử chua.

Cà chua rửa sạch, thái hình múi cau. Hành tím, tỏi bỏ vỏ và băm nhỏ. Thì là, rau ngổ rửa sạch, cắt khúc nhỏ.

Các công đoạn sơ chế nguyên liệu làm lẩu cá hồi măng chua

Xem thêm: Cách làm lẩu cá lăng thơm ngon tại nhà

Chế biến

Bắc chảo lên bếp cùng 3 thìa canh dầu ăn, cho đầu cá hồi vào rán sơ các mặt. Lưu ý không nên rán cá quá chín, chỉ nên rán sơ để khi nấu lẩu cá sẽ đậm đà hơn.

Lấy cá ra đĩa để riêng, tiếp tục dùng chảo đấy cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Cho cà chua vào xào chín cùng ½ thìa cà phê muối, cà chua nhừ thì cho tiếp măng chua vào đảo đều trong 2 phút. 

Sau đó cho phần nước dùng xương ống vào và đun sôi. Nước sôi cho đầu cá hồi đã rán vào và đun trong 10 phút. Nêm vào 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước cốt me, ½ thìa cà phê nước mắm. Khuấy đều và đun trong 10 phút.

Nấu nước dùng và hoàn thiện món lẩu đầu cá hồi măng chua

Đổ phần nước lẩu vào nồi lẩu chuyên dụng, cho vào tôm, nghêu, rau thì là và rau ngổ cắt nhỏ. Xếp rau ăn kèm ra đĩa. Thưởng thức món lẩu nóng hổi thơm ngon cùng bún tươi hoặc mì tôm.

Nồi lẩu cá hồi măng chua nóng hổi thơm ngon ăn cùng bún và các loại rau sống ăn kèm

Xem thêm: Cách nấu lẩu cá trắm không tanh ngon đậm đà

Lẩu cá hồi chua cay kiểu Thái

Nguyên liệu

• Đầu cá hồi: 500g
• Cà chua: 4 quả to
• Dứa: ½ quả
• Gia vị lẩu Thái: 1 gói
• 1 củ hành tím, 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 4 nhánh sả, 1 quả ớt sừng
• Các loại rau ăn kèm: rau muống, hoa chuối, rau cải,...
• Rau ngổ, thì là, ngò gai: 1 mớ nhỏ
• Gia vị: hạt nêm, đường phèn, dầu ăn, mì chính
• Bún tươi ăn kèm: 1kg