Bánh Cheesecake Nướng Chuẩn Vị New York – Béo Mịn, Ngậy Mà Không Ngán

Cheesecake kiểu New York là một trong những món tráng miệng sang chảnh mà ai cũng có thể tự tay làm tại nhà. Không cần kỹ thuật cầu kỳ, chỉ với một vài nguyên liệu chất lượng và mẹo nướng đúng cách, bạn sẽ có ngay chiếc bánh mịn mượt, béo ngậy mà không hề gây ngán. Bài viết dưới đây Pato sẽ hướng dẫn bạn từ A-Z cách làm cheesecake nướng chuẩn vị, kèm mẹo chống nứt mặt và gợi ý các sản phẩm mua online tiện lợi.

Bánh Cheesecake - Một trong những dòng bánh tráng miệng nổi tiếng nhất thế giới

Cheesecake nướng kiểu New York là một trong những dòng bánh tráng miệng được yêu thích nhất trên thế giới, đặc biệt là nhờ vị béo ngậy đặc trưng của kem phô mai, kết cấu mịn mượt, và đế bánh giòn nhẹ, dễ gây nghiện. Món bánh này mang đến cảm giác sang trọng, thanh lịch mà vẫn gần gũi – phù hợp cho cả những buổi trà chiều nhẹ nhàng hay các dịp đặc biệt.

New York cheesecake - chiếc bánh dành cho những ai yêu sự ngọt ngào tinh tế, vị béo quyện tan mà vẫn thanh nhã

Không giống các loại cheesecake lạnh, phiên bản nướng của New York cheesecake có phần nhân dày, chắc nhưng vẫn giữ được độ mịn tan và không hề bị khô. Sự kết hợp giữa cream cheese chất lượng, whipping cream béo ngậy, chút vani dịu nhẹ và nước cốt chanh thanh mát khiến chiếc bánh trở nên hài hòa, không hề ngấy dù có nhiều sữa và trứng.

Chỉ cần một chiếc khuôn tròn, vài nguyên liệu cơ bản và một chút kiên nhẫn, bạn đã có thể làm ra chiếc cheesecake thơm nức mũi, chuẩn vị New York ngay tại nhà. Và quan trọng hơn hết, bạn hoàn toàn có thể làm bánh thành công ngay từ lần đầu tiên với công thức đơn giản dưới đây. Đặc biệt dành riêng cho những ai yêu thích vị ngọt béo kiểu Mỹ nhưng vẫn muốn đảm bảo thành phẩm mịn đẹp, không nứt mặt.

Nguyên liệu chất lượng quyết định vị bánh

Muốn cheesecake nướng chuẩn vị New York, điều quan trọng nhất chính là chọn đúng nguyên liệu và đảm bảo chất lượng từ đầu. Bánh cheesecake tưởng chừng đơn giản, nhưng lại là “cuộc đua” của sự tinh tế trong từng thành phần. Chỉ cần một nguyên liệu không đúng chuẩn, hương vị sẽ lệch ngay. Dưới đây là những nguyên liệu bạn cần có để làm ra những chiếc bánh cheesecake chuẩn vị:

Nguyên liệu càng chuẩn, cheesecake càng mềm mịn hấp dẫn

• Cream cheese (kem phô mai): Đây là linh hồn của món cheesecake. Nên chọn loại cream cheese nguyên khối như Philadelphia Cream Cheese mềm, mịn và giữ được vị béo đặc trưng mà không bị chua gắt.

• Whipping cream: Giúp bánh mềm, béo và mượt. Ưu tiên các loại whipping cream có hàm lượng béo từ 30% trở lên, chẳng hạn như Anchor Whipping Cream hoặc President, để tăng độ ngậy mịn.

• Trứng gà: Dùng trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp tươi mới, để bánh lên màu đẹp và không tanh. Bạn có thể đặt mua trứng gà tươi ở đây.

• Đường xay (đường bột): Tan nhanh và mịn, phù hợp để đánh chung với cream cheese, giúp bánh có vị ngọt thanh. Nếu không có, bạn có thể dùng đường trắng tinh luyện và xay mịn bằng máy.

• Vani: Một chút vanilla chiết xuất nguyên chất sẽ làm bật lên mùi thơm ngọt ngào đặc trưng của bánh. Có thể tham khảo loại Vani dạng nước McCormick được nhiều đầu bếp tin dùng.

• Bánh quy (làm đế bánh): Nên dùng bánh quy Digestive hoặc Marie, xay nhuyễn rồi trộn với bơ lạt đun chảy để làm đế bánh giòn nhẹ, thơm bơ. Gợi ý: Bánh quy Digestive McVitie's là lựa chọn tuyệt vời cho phần đế.

• Bơ lạt: Giúp đế bánh thơm béo, nên chọn bơ lạt loại ngon như Anchor hoặc Elle & Vire để phần đế bám chặt

Cách làm Cheesecake đơn giản nhất

Lớp nhân tan mịn, không rỗ, không nứt - cheesecake đúng chuẩn là đây!

Dù là lần đầu thử sức, bạn hoàn toàn có thể làm thành công cheesecake nếu nắm vững những bước cơ bản dưới đây:

Bước 1: Làm đế bánh

• Xay nhuyễn bánh quy rồi trộn đều với bơ lạt đun chảy.

• Đổ vào khuôn (dạng khuôn rời), nén chặt bằng đáy ly hoặc thìa.

• Nướng sơ ở 160°C khoảng 10 phút để đế bánh khô giòn, giúp không bị ỉu khi đổ nhân lên.

Bước 2: Trộn nhân bánh

• Đánh mịn cream cheese với đường cho đến khi mượt.

• Cho từng quả trứng vào đánh đều (không đánh quá lâu tránh tạo bọt khí).

• Thêm whipping cream, vani, nước cốt chanh và bột bắp. Khuấy nhẹ tay cho hỗn hợp đồng nhất, mịn mượt.

Bước 3: Nướng bánh

• Đổ hỗn hợp lên phần đế đã nướng. Đặt khuôn vào khay nước nóng (nướng cách thủy) để bánh chín đều và không nứt.

• Nướng ở 150-160°C trong khoảng 50-60 phút. Bánh chín khi phần giữa hơi rung nhẹ. Tắt lò, mở hé cửa và để bánh nguội trong lò thêm 30 phút.

Mẹo để cheesecake không bị nứt mặt, nướng chín đều

Một chiếc cheesecake đẹp không chỉ cần vị ngon mà còn phải có bề mặt láng mịn, không nứt, không lõm. Việc nướng cheesecake tuy đơn giản nhưng nếu không để ý vài chi tiết nhỏ, chiếc bánh của bạn dễ bị nứt mặt, khô hoặc nướng không đều. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn làm chủ chiếc bánh này như một đầu bếp chuyên nghiệp.

Không đánh quá tay hỗn hợp cream cheese

Trộn hỗn hợp cream cheese vừa đủ đến khi mịn, không đánh lâu hoặc ở tốc độ cao vì sẽ tạo nhiều bọt khí. Những bọt khí này chính là “thủ phạm” làm bánh nứt mặt khi nướng. 

>> Mẹo nhỏ: Bạn nên dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng ở tốc độ thấp, và đánh từng bước – cream cheese → đường → trứng (từng quả một) → whipping cream → vani.

Nướng cách thủy - bí quyết giữ ẩm và chín đều

Water bath (nướng cách thủy) là phương pháp tối ưu để cheesecake mềm ẩm, mượt mà, không nứt mặt. Đặt khuôn bánh vào khay lớn có nước nóng ngập khoảng 1/3 khuôn. Hơi nước nóng giúp bánh nướng chậm rãi và giữ độ ẩm lý tưởng.

>> Mẹo nhỏ: Quấn giấy bạc kỹ quanh khuôn trước khi cho vào nước để chống nước lọt vào đáy bánh.

Nướng cheesecake chín đều, mặt bánh láng mịn, không nứt - bí quyết đến từ những chi tiết nhỏ

Nhiệt độ nướng thấp và ổn định

Chỉ nên nướng ở lửa dưới 150-160°C, tùy lò, trong khoảng 60-75 phút. Nhiệt cao sẽ làm mặt bánh nở quá nhanh, rồi co lại khi nguội sẽ gây nứt bề mặt. Nếu dùng lò không có chế độ nướng cách thủy, bạn có thể đặt thêm khay nước nóng dưới đáy lò.

Không mở lò liên tục trong khi nướng

Mở lò làm nhiệt độ thay đổi đột ngột khiến bánh dễ co lại và nứt mặt. Hãy chỉ mở lò khi bánh gần chín và cần kiểm tra độ đặc ở giữa bằng cách lắc nhẹ khuôn, phần giữa nên hơi rung nhẹ là đạt.

Làm nguội từ từ và bảo quản đúng cách

Sau khi nướng xong, để bánh trong lò mở hé khoảng 30 phút rồi mới lấy ra, giúp bánh “thích nghi” với nhiệt độ bên ngoài. Sau đó, để nguội hoàn toàn và cho vào tủ lạnh 4-6 tiếng (tốt nhất để qua đêm) trước khi lấy ra cắt.

Bánh cheesecake nướng kiểu New York không chỉ nổi bật bởi độ béo ngậy, mềm mịn và thơm dịu, mà còn là món bánh lý tưởng cho những buổi tiệc nhẹ, trà chiều hay đơn giản là để tự thưởng bản thân. Hãy chọn những nguyên liệu tốt nhất, làm theo từng bước trong công thức trên và bạn sẽ bất ngờ vì kết quả đạt được!