Bánh Mì Sữa Nhật Bản - Mềm Mại, Xé Từng Thớ, Thơm Lừng Bơ Sữa
NỘI DUNG CHÍNH [Ẩn]
Mềm như bông, thơm mùi sữa, vị ngọt dịu nhẹ và từng thớ bánh tách ra đầy mê hoặc bánh mì sữa Nhật Bản (Japanese Milk Bread) không chỉ là món ăn, mà là một trải nghiệm tinh tế cho vị giác. Không cần máy móc cầu kỳ. Với công thức của Pato dưới đây, bạn chỉ cần một công thức chuẩn và vài nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể tái hiện chiếc bánh mềm mịn “chuẩn tiệm Nhật” ngay tại gian bếp của mình.
Bánh mì Nhật nổi tiếng nhờ độ mềm dai, vị ngọt nhẹ, thơm ngậy
Không giống bánh mì truyền thống châu Âu giòn vỏ, bánh mì Nhật Bản gây thương nhớ bởi độ mềm xốp, gần như tan trong miệng. Điều làm nên điều đó chính là phương pháp "Tangzhong", 1 kỹ thuật nấu một phần bột với nước hoặc sữa để tạo kết cấu mềm dai, giữ ẩm hoàn hảo. Thêm vào đó là vị sữa ngọt nhẹ, mùi bơ thơm lừng khiến mỗi miếng bánh đều là sự âu yếm.
Japanese Milk Bread, chiếc bánh mì mềm như gối ôm, khiến ai cũng muốn thử ít nhất một lần
Nguyên liệu đơn giản nhưng yêu cầu đúng loại
Để làm bánh mì sữa Nhật chuẩn vị, việc chọn đúng nguyên liệu là yếu tố quyết định đến độ mềm dai và hương vị đặc trưng của bánh. Dù nguyên liệu không cầu kỳ, nhưng mỗi loại đều cần đúng chất lượng để tạo nên chiếc bánh hoàn hảo. Dưới đây là danh sách nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:
Để có chiếc bánh mềm tan trong miệng, hãy bắt đầu từ những nguyên liệu tốt nhất
Bột mì số 13 (bột làm bánh mì): Đây là loại bột có hàm lượng gluten cao, giúp bánh có kết cấu dai và nở tốt.
Men nở khô instant: Loại men nở nhanh, dễ dùng, không cần kích hoạt trước. Men tốt sẽ giúp bánh nở đều, không bị chua.
Sữa tươi không đường: Cho vị ngọt dịu nhẹ và giúp bánh mềm ẩm tự nhiên. Nên dùng sữa nguyên kem để tăng độ béo.
Trứng gà tươi: Góp phần tạo độ mềm, màu sắc đẹp và giữ ẩm cho bánh.
Đường trắng: Giúp kích hoạt men và tạo vị ngọt thanh nhẹ cho bánh.
Bơ nhạt: Bơ giúp bánh thơm béo, mùi hấp dẫn hơn. Nên chọn loại bơ động vật không muối để đạt hương vị chuẩn Nhật.
Muối: Chỉ cần một lượng nhỏ để cân bằng vị ngọt và giúp bánh đậm đà hơn.
Hướng dẫn chi tiết các bước làm bánh mì sữa Nhật chuẩn bài
Bạn đã sẵn sàng để tạo ra một mẻ bánh mì sữa Nhật thơm lừng, mềm dai và ngọt dịu chuẩn tiệm chưa? Với công thức sau đây, bạn sẽ thấy việc làm bánh không còn khó như tưởng tượng, chỉ cần đúng kỹ thuật, một chút kiên nhẫn và nguyên liệu chất lượng.
Bước 1: Làm hỗn hợp Tangzhong - Bí quyết giúp bánh mềm lâu
Tangzhong là bước đặc trưng trong công thức bánh mì Nhật. Để làm:
Trộn 20g bột mì đa dụng với 100ml nước hoặc sữa tươi không đường trong nồi.
Khuấy đều đến khi không còn lợn cợn, sau đó đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại như kem sệt.
Để nguội về nhiệt độ phòng trước khi dùng.
>> Gợi ý chọn bột mì đa dụng chất lượng cao và sữa tươi không đường nguyên chất để Tangzhong thơm ngon hơn.
Bước 2: Trộn nguyên liệu và nhào bột
Chuẩn bị một âu lớn, cho vào:
250g bột mì làm bánh mì (bột số 13 giàu gluten)
30g đường trắng
4g muối
4g men nở instant
Hỗn hợp Tangzhong
100ml sữa tươi âm ấm
1 quả trứng gà
Trộn đều cho đến khi các nguyên liệu kết dính lại thành khối.
Bước 3: Thêm bơ và nhào bột đúng cách
Thêm 30g bơ lạt mềm vào khối bột và bắt đầu nhào bột bằng tay hoặc bằng máy trong 15-20 phút.
Khi bột mịn, kéo được màng mỏng mà không rách là đạt chuẩn.
>> Gợi ý chọn bơ lạt Anchor hoặc President để bánh có hương thơm bơ tự nhiên chuẩn Nhật.
Bước 4: Ủ bột lần 1
Đặt bột vào tô, bọc kín và để nơi ấm, ủ trong khoảng 60 phút hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ, nếu bột không đàn hồi lại là đạt.
Bước 5: Tạo hình bánh
Lấy bột ra, ép xẹp nhẹ để thoát khí, chia thành 3-4 phần bằng nhau.
Cán dẹt từng phần, cuộn tròn lại và xếp vào khuôn có lót giấy nến hoặc phết bơ chống dính.
>> Bạn có thể tham khảo khuôn bánh mì chất liệu chống dính cao cấp để tạo hình bánh đẹp hơn và nướng đều hơn.
Bước 6: Ủ lần 2 và nướng bánh
Ủ thêm 45 phút đến khi bánh nở gần đầy khuôn.
Làm nóng lò ở 170°C. Quét mặt bánh bằng hỗn hợp trứng sữa để bánh vàng bóng sau khi nướng.
Nướng 25-30 phút hoặc đến khi bánh vàng đều.
Bước 7: Làm nguội và bảo quản
Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội.
Bánh ngon nhất trong 1-2 ngày, có thể bảo quản trong túi zip kín để giữ độ mềm.
Cách trộn bột và nhào bột chuẩn “Tangzhong”
Kỹ thuật Tangzhong giữ ẩm rất tốt, giúp bánh không khô dù để qua ngày. Khi trộn, bột có thể hơi dính ban đầu, nhưng đừng thêm bột khô vội. Hãy kiên trì nhào đến khi bột mịn và kéo được thành màng mỏng (windowpane test). Đây là dấu hiệu bột đã đủ gluten để nở đẹp và mềm dai.
Tangzhong là phương pháp làm bánh nổi tiếng, bí quyết làm nên chiếc bánh mì mềm mịn, không cần phụ gia
Không cần là thợ bánh chuyên nghiệp, bạn vẫn có thể làm ra ổ bánh mì sữa Nhật thơm ngậy, mềm xốp từng thớ nhờ công thức chuẩn và nguyên liệu chất lượng và công thức làm bánh được Pato hướng dẫn trong bài trên. Bếp nhà sẽ luôn thơm lừng mùi bánh mới nướng, và mỗi chiếc bánh sẽ là món quà yêu thương dành cho người thân.
