Cách làm bánh su kem chuẩn tiệm tại nhà - Thơm béo, vỏ giòn, nhân mịn
NỘI DUNG CHÍNH [Ẩn]
Bánh su kem là một trong những món bánh ngọt khiến nhiều người "mê mẩn" từ lần đầu tiên nếm thử. Lớp vỏ giòn nhẹ, nở rỗng bên ngoài ôm lấy phần nhân kem sánh mịn, béo thơm bên trong tạo nên sự cân bằng hoàn hảo về hương vị và kết cấu. Nghe có vẻ phức tạp, nhưng thật ra bạn hoàn toàn có thể làm được bánh su kem “chuẩn tiệm” ngay tại nhà nếu nắm được công thức và bí quyết đúng. Trong bài viết này, Pato sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết cách làm bánh su kem thơm béo, từ khâu chọn nguyên liệu đến bảo quản bánh đúng cách và tất nhiên không thể thiếu các gợi ý về nguyên liệu và dụng cụ tốt nhất để bạn có thể bắt đầu hành trình làm bánh tại nhà ngay hôm nay.
Xuất xứ và lý do bánh su kem được yêu thích
Bánh su kem (choux à la crème) có nguồn gốc từ nước Pháp, được xem là một biểu tượng ẩm thực ngọt ngào của nền bánh Âu. Điểm độc đáo của bánh su kem nằm ở phần vỏ choux nở rỗng tự nhiên, mềm dai hoặc giòn nhẹ tùy cách nướng, kết hợp với phần nhân kem trứng sữa ngọt dịu, mịn mượt.
Tại Việt Nam, bánh su kem được biến tấu phong phú hơn với các nhân matcha, socola, trái cây… nhưng công thức cổ điển vẫn luôn giữ được vị trí vững chắc trong lòng người thưởng thức. Bởi sự hài hòa giữa hương vị và cảm giác tan chảy trong miệng khiến bánh su trở thành món tráng miệng không thể thiếu trong các buổi tiệc, trà chiều hay đơn giản là món quà chiều cho bản thân.
Không cần ra tiệm, bạn vẫn có thể làm được bánh su kem mềm mịn, thơm béo và chuẩn vị ngay trong căn bếp nhỏ của mình
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh su kem tại nhà
Để làm ra những chiếc bánh su kem chuẩn chỉnh, bạn cần chuẩn bị 2 phần nguyên liệu riêng biệt: vỏ bánh choux và nhân kem custard. Tất cả đều là nguyên liệu dễ mua, dễ sử dụng.
Phần vỏ bánh choux:
Bột mì đa dụng: 60g – bạn có thể chọn loại bột mì số 11 cho độ nở chuẩn
Bơ lạt: 50g – nên dùng bơ Anchor hoặc President để dậy mùi thơm
Nước lọc: 120ml
Trứng gà: 2 quả (cỡ vừa, khoảng 110g)
Muối: 1 nhúm nhỏ
Phần nhân kem custard:
Lòng đỏ trứng: 2 quả
Sữa tươi không đường: 200ml – chọn loại sữa thanh nhẹ, không chất bảo quản
Đường: 40g (hoặc đường ăn kiêng nếu muốn giảm ngọt)
Bột bắp: 15g – loại bột mịn dễ tan, giúp kem sánh mượt
Vani: 1 thìa cà phê (hoặc tinh chất vani nguyên chất)
Các bước làm bánh su kem siêu đơn giản
Bước 1: Làm vỏ choux
Cho bơ, nước và muối vào nồi đun đến khi bơ tan hoàn toàn. Sau đó, tắt bếp, rây bột mì vào, khuấy đều nhanh tay đến khi bột quyện thành khối. Bắc lại lên bếp, sên thêm 2 phút để bột khô ráo.
Để bột nguội bớt rồi cho từng quả trứng vào, đánh đều đến khi bột dẻo, bóng và tạo thành dải chảy mịn khi nhấc phới. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, tạo hình tròn vừa lên khay đã lót giấy nến.
Bước 2: Nướng vỏ bánh
Làm nóng lò trước 10 phút ở 200°C. Sau đó nướng bánh 20 phút ở 190°C cho bánh nở, rồi hạ xuống 160°C nướng thêm 10–15 phút đến khi vỏ vàng đều và khô ráo.
Tip: Không mở lò trong 20 phút đầu để tránh xẹp bánh.
Bước 3: Làm nhân kem
Đánh tan lòng đỏ trứng với đường, sau đó rây bột bắp vào, trộn đều. Đun sữa đến khi nóng nhẹ, từ từ rót vào hỗn hợp trứng, khuấy đều tay.
Đổ ngược hỗn hợp lên bếp, đun lửa nhỏ và khuấy liên tục đến khi đặc sánh. Tắt bếp, thêm vani. Để nguội, rồi cho vào túi bắt kem.
Bước 4: Bơm nhân kem
Dùng dao nhỏ khoét một lỗ dưới đế vỏ bánh, bơm nhân kem vào bên trong cho đến khi đầy. Bánh su lúc này sẽ căng phồng, mềm mại và tỏa hương ngọt dịu.
Lưu ý cách bảo quản bánh su kem
Bánh su kem muốn ngon lâu phải bảo quản đúng cách
Bánh su kem sau khi hoàn thành thường mềm mịn, tươi mới và thơm béo. Tuy nhiên, do phần nhân kem làm từ sữa, trứng nên rất dễ hư nếu không bảo quản đúng cách. Để bạn có thể thưởng thức bánh trọn vẹn vị ngon dù không ăn ngay trong ngày, dưới đây là những lưu ý quan trọng cần nhớ:
Nếu chưa bơm nhân kem:
Vỏ bánh choux sau khi nướng nên để nguội hoàn toàn rồi mới đem bảo quản. Cho bánh vào hộp đậy kín hoặc túi zipper chống ẩm, bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Trong điều kiện lý tưởng, vỏ bánh có thể giữ được độ giòn nhẹ trong 2-3 ngày.
Nếu đã bơm nhân kem:
Phần nhân custard làm từ trứng và sữa rất dễ hỏng ở nhiệt độ thường. Sau khi bơm nhân, bạn nên cho bánh vào hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 24 giờ để đảm bảo độ tươi và an toàn thực phẩm. Trước khi ăn, có thể để bánh ra ngoài nhiệt độ phòng khoảng 5-10 phút để lớp kem mềm và mượt hơn.
Không cần máy móc phức tạp hay nguyên liệu đắt đỏ, chỉ cần một chút khéo léo và công thức đúng chuẩn, bạn đã có thể tự tay làm ra những chiếc bánh su kem mềm mịn, chuẩn vị tiệm ngay tại nhà. Đừng quên chọn nguyên liệu chất lượng để bánh ngon hơn, an toàn và đẹp mắt hơn nhé!
