Công thức làm bánh eclairs đơn giản tại nhà

Nhắc đến bánh ngọt Pháp, thật khó bỏ qua món Eclairs những chiếc bánh dài, mềm mịn, vỏ ngoài vàng ươm, nhân kem ngọt béo và lớp socola bóng mượt phủ trên. Công thức làm bánh Eclairs đơn giản tại nhà không chỉ giúp bạn chiêu đãi cả nhà món tráng miệng chuẩn Pháp, mà còn mang lại trải nghiệm làm bánh thú vị và đầy cảm hứng trong gian bếp của mình. Cùng Pato bắt tay vào bếp làm món bánh eclairs ngay thôi!

Văn hóa ấn tượng gắn liền với món bánh eclairs

Bánh Eclairs xuất hiện lần đầu tại Pháp vào thế kỷ 19 và nhanh chóng trở thành biểu tượng ẩm thực ngọt ngào trong các tiệm bánh cao cấp. Cái tên Eclair trong tiếng Pháp có nghĩa là tia chớp, bởi bánh thường được ăn rất nhanh vì hương vị quá hấp dẫn.

Không chỉ đơn thuần là món ngọt, Eclairs còn mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực Pháp, từ sự chỉn chu trong cách tạo hình đến độ tinh tế trong từng lớp nhân và phủ mặt bánh. Ngày nay, món bánh này được biến tấu với hàng loạt phiên bản mới: kem vani truyền thống, sô-cô-la, dâu tây, trà xanh, thậm chí là nhân mặn, tất cả đều bắt nguồn từ chiếc bánh Eclairs kinh điển.

Eclairs không chỉ là món tráng miệng đó là nghệ thuật trong từng lớp bánh và hương vị

Nguyên liệu làm bánh eclairs 

Để làm ra những chiếc bánh Eclairs chuẩn vị Pháp ngay tại nhà, bạn không cần thiết bị phức tạp, chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sau. Với định lượng dưới đây, bạn có thể làm được khoảng 10 chiếc Eclairs cỡ vừa, phù hợp cho 3-4 người thưởng thức:

Phần vỏ bánh (Choux):

• Sữa tươi không đường: 110g - giúp tạo vị ngọt nhẹ và độ ẩm cho bột.
• Nước lọc: 110g - hỗ trợ làm chín bột và tạo độ nở cho vỏ bánh.
• Đường cát trắng: 15g - tạo độ ngọt vừa phải, hỗ trợ màu vàng đẹp khi nướng.
• Muối: một ít - giúp cân bằng hương vị.
• Bơ lạt: 105g - nên chọn bơ động vật như Anchor, President để tăng độ béo thơm.
• Bột mì đa dụng: 135g - giữ kết cấu vỏ bánh nhẹ và rỗng ruột.
• Trứng gà: 4 quả - giúp kết dính và tạo độ bông cho hỗn hợp choux.

Vỏ bánh mềm xốp, hương vị cuốn hút của bánh eclairs được làm nên từ những nguyên liệu vô cùng đơn giản

Phần nhân kem (cream filling):

• Bơ lạt: 200g - tạo kết cấu mịn béo cho nhân kem.
• Sữa đặc: 30g - tạo độ ngọt dịu và kết dính, dễ phối với nhiều vị khác.

>> Bạn có thể gia giảm lượng sữa đặc tùy theo khẩu vị, hoặc thay thế bằng kem trứng hoặc whipping cream nếu muốn biến tấu phần nhân.

Phần phủ mặt bánh (Glaze):

• Sô cô la đen hoặc sô cô la sữa: 120g - nên chọn loại sô cô la couverture hoặc loại có hàm lượng cacao 55-70% để có độ bóng mượt lý tưởng.
• Dầu thực vật: 20g - giúp sô cô la tan chảy mịn, không bị đông cứng quá nhanh khi để nguội.

>> Mẹo nhỏ: Có thể thay dầu thực vật bằng 10g bơ lạt để lớp phủ thêm thơm béo nếu không cần bảo quản lâu.

Hướng dẫn làm bánh eclairs đơn giản tại nhà

Với những nguyên liệu quen thuộc và vài bước làm cơ bản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh Eclairs thơm lừng, mềm mịn chuẩn vị Pháp mà không cần đến tiệm bánh. Dưới đây là hướng dẫn từng bước để Pato.com.vn giúp bạn thành công ngay từ lần đầu.

Thành phẩm bánh Eclairs thơm lừng, lớp vỏ giòn nhẹ, nhân kem béo mịn bạn hoàn toàn có thể làm được tại nhà!

Bước 1: Nấu hỗn hợp bơ - sữa - nước

Cho 110g sữa tươi không đường, 110g nước, 105g bơ lạt, 15g đường và một ít muối vào nồi. Đun hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi lăn tăn.

Bước 2: Trộn bột và đánh đều

Nhấc nồi ra khỏi bếp, nhanh tay rây 135g bột mì vào nồi, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại và không còn dính nồi. Tiếp tục bắc lại nồi lên bếp, đảo khoảng 1-2 phút để làm ráo hỗn hợp.

Bước 3: Cho trứng vào hỗn hợp bột

Để bột nguội bớt (còn hơi ấm), lần lượt cho từng quả trứng gà vào (tổng cộng 4 quả), đánh đều sau mỗi lần thêm. Có thể dùng máy đánh trứng để trộn cho đều và mịn hơn.

Bước 4: Bắt bột và nướng bánh

Cho hỗn hợp vào túi bắt kem có đầu tròn (1cm), bắt bột thành từng đoạn dài khoảng 10-12cm lên khay có lót giấy nến. Đem nướng ở nhiệt độ 200°C trong 10 phút đầu, sau đó hạ xuống 180°C và nướng thêm 20 phút cho đến khi bánh nở đều, vàng ruộm.

Bước 5: Làm phần nhân kem

Dùng máy đánh bông 200g bơ lạt ở nhiệt độ phòng đến khi bơ mềm mịn. Thêm 30g sữa đặc vào từ từ, đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn và nhẹ.

Bước 6: Làm lớp phủ socola

Đun chảy 120g socola cùng 20g dầu thực vật (hoặc bơ lạt) trong lò vi sóng hoặc cách thủy. Khuấy đều cho đến khi socola mịn và bóng.

Bước 7: Hoàn thiện bánh

Sau khi bánh nguội hoàn toàn, dùng dao rạch một đường dưới đáy bánh hoặc đầu nhọn của túi kem để bơm phần nhân vào ruột bánh. Nhúng đầu bánh vào lớp socola đã làm và để nguội cho lớp phủ đông lại.

Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản và công đoạn không quá phức tạp, bạn đã có thể tự tay thực hiện công thức làm bánh Eclairs đơn giản tại nhà để chiêu đãi cả gia đình hoặc tặng người thân dịp đặc biệt. Đừng quên lựa chọn các nguyên liệu chất lượng và dụng cụ làm bánh phù hợp để quá trình làm bánh thêm dễ dàng và thú vị. Ghé Pato.com.vn để khám phá thêm nhiều công thức bánh hấp dẫn khác cùng các sản phẩm hỗ trợ làm bánh tiện lợi nhé!