Công thức làm Crepe Pudding bất bại

Bánh Crepe Pudding là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp bánh crepe mỏng mịn và phần nhân pudding béo thơm, đã trở thành món tráng miệng “gây nghiện” với giới trẻ và những tín đồ yêu đồ ngọt. Điều đặc biệt là bạn hoàn toàn có thể tự làm Crepe Pudding tại nhà, không cần đến tiệm bánh mà vẫn đảm bảo vị ngon khó cưỡng.

Trong bài viết hôm nay, Pato.com.vn sẽ chia sẻ công thức làm Crepe Pudding bất bại chỉ cần nguyên liệu dễ tìm và vài dụng cụ đơn giản, bạn đã có thể chiêu đãi cả nhà món bánh ngọt chuẩn tiệm.

Một chiếc bánh Crepe Pudding khoảng bao nhiêu calo?

Một chiếc bánh Crepe Pudding có lượng calo không quá cao, phù hợp để bạn thưởng thức trong các bữa xế hoặc tráng miệng mà không quá lo lắng về cân nặng. Trung bình, một chiếc bánh crepe pudding cỡ vừa chứa khoảng 200-250 kcal, tùy vào lượng nguyên liệu béo như sữa, trứng, kem tươi hoặc đường mà bạn sử dụng. Nếu bạn thêm topping như trái cây, chocolate hoặc sốt caramel, lượng calo có thể tăng lên đến 300-350 kcal mỗi chiếc.

Tuy nhiên, điểm cộng lớn là món bánh này hoàn toàn có thể được điều chỉnh cho phù hợp với chế độ ăn. Bạn có thể chọn loại sữa ít béo, giảm lượng đường hoặc dùng pudding hương trái cây tươi để giữ vị ngon mà vẫn nhẹ nhàng cho cơ thể.

Một chiếc bánh crepe pudding vừa mềm mịn, vừa béo ngậy mang đến niềm vui trọn vẹn cho vị giác

Nguyên liệu làm crepe Pudding

Để làm món crepe pudding béo ngậy, bạn không cần quá nhiều nguyên liệu phức tạp. Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm dưới đây, bạn đã có thể bắt đầu hành trình làm bánh tại nhà. Đặc biệt, bạn nên lựa chọn nguyên liệu chất lượng để thành phẩm mềm mịn và thơm ngon đúng chuẩn.

Crepe Pudding ngon cốt ở nhân bánh béo ngậy thơm sữa

Nguyên liệu làm pudding (đủ cho 8 viên pudding kích thước 4,5x8,5cm)

• Bột ngô (cornstarch): 40g - giúp pudding có độ đặc mịn hoàn hảo.
• Sữa tươi không đường: 600g - tạo nền sữa béo nhẹ cho pudding.
• Whipping cream (kem tươi): 240g - tăng độ béo ngậy và mềm tan.
• Đường cát trắng: 80g - tạo vị ngọt vừa phải, không gắt.
• Lá gelatin: 12g - giúp pudding đông đặc tự nhiên. (Có thể thay bằng gelatin bột)

Nguyên liệu tạo vị pudding:

• Vị trà xanh: 7g bột trà xanh Đài Loan + 30g nước nóng
• Socola trắng 40%: 90g
• Vị socola: 15g bột cacao + 45g nước nóng
• Socola đen nguyên chất 55–65%: 90g

>> Mẹo nhỏ: Sử dụng socola couverture chất lượng và bột matcha Đài Loan sẽ giúp pudding có mùi vị đặc trưng, đậm đà hơn hẳn.

Nguyên liệu làm vỏ bánh crepe (thành phẩm ~14 bánh kích thước 22cm)

• Bột mì số 11 (cake flour): 150g - cho vỏ bánh mềm dai vừa phải.
• Đường cát trắng: 40g - tạo vị ngọt nhẹ cho vỏ.
• Muối: một nhúm nhỏ - để cân bằng hương vị.
• Trứng gà: 3 quả (~150g không vỏ) - giúp vỏ bánh mượt mịn.
• Sữa tươi không đường: 450g - tạo độ lỏng vừa phải cho bột.
• Bơ nhạt: 25g - làm bánh không bị khô, thơm béo nhẹ.

Nguyên liệu tạo vị vỏ bánh:

• Vị trà xanh: 5g bột trà xanh Đài Loan
• Vị socola: 10g bột cacao nguyên chất

>> Tham khảo sản phẩm:

• Mua bột mì số 11 chất lượng - giúp bánh mịn, không bị rách
• Bột cacao nguyên chất không đường - đậm màu, đậm vị

Nguyên liệu làm nhân kem (đủ cho 6 bánh crepe pudding thành phẩm)

• Whipping cream (kem tươi): 300g - tạo độ bông xốp mịn mượt.
• Cream cheese: 150g - để mềm ở nhiệt độ phòng trước khi đánh.
• Đường cát trắng: 60g - điều chỉnh ngọt theo khẩu vị.

>> Gợi ý chọn: Cream cheese Philadelphia hoặc Anchor Cream Cheese - dễ đánh, thơm nhẹ, mịn mượt

Hướng dẫn làm Crepe Pudding béo ngậy tại nhà siêu đơn giản

Sau khi đã chuẩn bị đủ ba phần nguyên liệu, bạn chỉ cần thực hiện tuần tự bốn công đoạn dưới đây: nấu pudding, pha bột crepe, đánh nhân kem và gói bánh. Làm chậm rãi theo đúng tỉ lệ Pato hướng dẫn, bạn sẽ thành công ngay từ mẻ bánh đầu!

Vỏ bánh mềm dai cùng lắp kem béo ngậy kéo mood hiệu quả trong ngày hè oi ả

Bước 1: Nấu pudding tan chảy

1. Ngâm lá gelatin với nước đá lạnh trong khoảng 15-20 phút tới khi gelatin nở mềm. Nếu dùng gelatin dạng bột, ngâm gelatin với 60 gam nước lạnh cho gelatin nở mềm.
2. Hòa tan bột trà xanh, bột cacao với nước nóng tạo thành hỗn hợp dạng sệt.
3. Cho bột ngô vào nồi, đổ từ từ sữa vào, khuấy đều để bột ngô hòa quyện hoàn toàn.
4. Thêm đường, kem tươi vào đảo đều.
5. Bắc lên bếp, đun ở lửa to tới khi có hơi nóng bốc lên, hạ lửa nhỏ đun tới khi hỗn hợp đặc sệt. Lưu ý: khuấy đều ở thành và đáy nồi liên tục để tránh hỗn hợp bị cháy và lợn cợn.
6. Vắt kiệt lá gelatin, cho vào nồi trộn đều cho gelatin tan hoàn toàn. Nếu dùng gelatin dạng bột bạn đổ toàn bộ phần gelatin đã ngâm nở vào nhé.
7. Chia hỗn hợp làm 2 phần bằng nhau để tạo vị.
8. Cho nguyên liệu tạo vị trà xanh, cacao, socola vào trộn đều tới khi socola tan chảy hoàn toàn, hỗn hợp mịn mượt. Lưu ý: Nếu ở bước này hỗn hợp đã nguội, socola vẫn chưa tan hết bạn có thể bắc lên bếp để ở lửa nhỏ nhất, khuấy đều tới khi socola tan chảy hoàn toàn nhé.
9. Đổ hỗn hợp vào khuôn chống dính, để hỗn hợp đông trong ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 6 giờ, tốt nhất qua đêm.
10. Gỡ khuôn: nhúng khuôn qua nước nóng tầm 3-5 giây để lẩy bánh ra khỏi khuôn. Cắt thành miếng kích thước khoảng 4,5x8,5 cm.

Bước 2: Nấu phần vỏ bánh Crepe

1. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, lọc qua rây thu được hỗn hợp mịn mượt. 
2. Chia hỗn hợp làm 2 phần bằng nhau (khoảng 400 gram), trộn đều với bột trà xanh/ cacao để tạo vị. Lọc qua rây, để hỗn hợp nghỉ 30 phút. 
3. Đun nóng chảo ở lửa nhỏ – vừa, đun chảy ít bơ trong chảo rồi dùng giấy bếp lau gần sạch bơ. 
4. Múc khoảng 50ml bột bánh đổ vào chảo. Nghiêng chảo cho bột dàn đều. Rán lửa nhỏ trong 1 – 1.5 phút tới khi rìa bánh hơi vàng, mặt bánh chuyển trong toàn bộ. Cho bánh ra khay có khe hở, để bánh nguội hoàn toàn. Lưu ý: không nên đổ bánh quá mỏng/ quá dày. 
5. Nhân kem phô mai:

• Cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng, đánh cùng đường tới khi cream cheese mềm nhuyễn.
• Thêm từ từ kem tươi vào đánh cho hòa quyện, sau khi cho hết kem tươi tăng tốc độ máy lên cao nhất đánh tới khi kem bông cứng. Lưu ý: kem cần lạnh trong suốt quá trình đánh. Để kem trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút cho kem lạnh hoàn toàn.

Bước 3: Tạo hình và hoàn thiện bánh

• Xếp 3 miếng bánh crepe so le và chồng lên nhau.
• Bơm kem vào giữa tạo thành một hình chữ nhật, lượng kem tươi có thể tăng giảm tùy theo sở thích.
• Gấp 2 bên mép bánh vào giữa, chiều rộng của miếng bánh nên bằng chiều dài của miếng pudding khi cuộn lại để lộ miếng pudding sẽ đẹp hơn.
• Đặt miếng pudding ở mép trên, cuộn tròn tương tự như gói nem.
• Trang trí: rắc bột cacao/ trà xanh tùy sở thích

Công thức làm Crepe Pudding bất bại không hề phức tạp như bạn tưởng. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn đã có thể biến căn bếp thành tiệm bánh ngọt mini tại nhà. Đừng quên chọn nguyên liệu chất lượng để món bánh thơm ngon và đạt chuẩn nhất nhé! Ghé Pato.com.vn để khám phá thêm nhiều công thức bánh tráng miệng hấp dẫn khác và chọn mua nguyên liệu làm bánh tiện lợi ngay tại nhà.