Mách bạn cách làm bánh xèo miền Bắc giòn rụm tại nhà

Bánh xèo là món bánh mà bất cứ người Việt nào cũng từng nghe qua. Không chỉ là món ăn chơi hấp dẫn, bánh xèo miền Bắc còn là một phần ký ức của nhiều thế hệ. Với lớp vỏ giòn tan, phần nhân thơm phức và nước chấm chua ngọt đậm đà, món bánh này thực sự là "tuyệt phẩm đường phố" không thể thiếu trong ẩm thực Bắc Bộ.

Nếu bạn đang muốn thử tay nghề nấu nướng hoặc đơn giản là muốn chiêu đãi gia đình một món ngon lạ miệng, hãy cùng Pato.com.vn khám phá cách làm bánh xèo miền Bắc giòn rụm tại nhà vừa dễ làm, vừa ngon chuẩn vị!

Nguồn gốc của bánh xèo

Bánh xèo là một món ăn truyền thống lâu đời của người Việt, có mặt ở cả ba miền Bắc - Trung - Nam với những biến tấu riêng biệt tùy theo vùng miền. Tên gọi "bánh xèo" xuất phát từ âm thanh "xèo xèo" phát ra khi đổ bột vào chảo nóng, âm thanh vui tai ấy không chỉ báo hiệu món bánh đang chín mà còn gợi lên cảm giác ấm cúng, sum vầy.

ánh hàng bánh xèo ven đường, nơi lưu giữ hương vị truyền thống và ký ức tuổi thơ của nhiều người Hà Nội

Tuy cùng tên gọi, nhưng bánh xèo miền Bắc lại mang nét đặc trưng riêng so với miền Nam hay miền Trung. Ở miền Bắc, bánh xèo thường có kích thước vừa phải, lớp vỏ mỏng nhẹ, vàng nhạt và ít dầu hơn. Nhân bánh cũng đơn giản với tôm, thịt và giá đỗ, chủ yếu tôn lên hương vị tự nhiên thay vì đậm đà vị béo như bánh xèo miền Nam.

Đây không chỉ là món ăn dân dã mà còn là một phần ký ức gắn liền với các phiên chợ quê, các buổi tụ họp gia đình cuối tuần hay những chiều thu Hà Nội se lạnh, nơi mà tiếng "xèo xèo" hòa cùng mùi thơm lan tỏa có thể khiến bất kỳ ai đi ngang cũng phải ngoái đầu.

Nguyên liệu làm bánh xèo chuẩn

Để làm nên những chiếc bánh xèo giòn rụm đúng kiểu miền Bắc, bạn không cần quá nhiều nguyên liệu cầu kỳ. Pato mách bạn chỉ với những thành phần đơn giản dưới đây, bạn đã có thể bắt đầu ngay hành trình “chinh phục” món ăn truyền thống đầy hấp dẫn này.

Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố then chốt tạo nên chiếc bánh xèo miền Bắc đậm đà, giòn rụm

Nguyên liệu cho phần vỏ bánh:

• Bột gạo: 200g - nên chọn loại bột gạo xay mịn để vỏ bánh mỏng nhẹ và giòn hơn. Bạn có thể tham khảo loại bột gạo ngon sẵn có trên Shopee.
• Bột nghệ: 1 thìa cà phê - tạo màu vàng nhạt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng cho bánh.
• Nước lọc: 400ml - dùng để pha loãng bột tạo độ mịn vừa phải.
• Hành lá: 2 nhánh - thái nhỏ để trộn vào bột cho dậy mùi.

Nguyên liệu cho phần nhân:

• Thịt ba chỉ: 150g - cắt mỏng, có cả nạc và mỡ để khi xào không bị khô.
• Tôm tươi: 150g - bóc vỏ, bỏ đầu, làm sạch chỉ lưng. Ưu tiên loại tôm đất hoặc tôm sú nhỏ.
• Giá đỗ: 200g - rửa sạch, để ráo nước.
• Hành tím: 1 củ - thái lát mỏng, phi thơm để xào nhân.

Gia vị và nguyên liệu kèm:

• Muối, tiêu, nước mắm, bột ngọt - để nêm nếm cho phần nhân đậm đà.
• Dầu ăn - dùng để chiên bánh, nên chọn loại dầu ít mùi để giữ hương vị bánh nguyên bản.
• Rau sống các loại (xà lách, rau thơm, húng, tía tô…) - ăn kèm bánh xèo cho đỡ ngấy và thêm vị tươi mát.
• Bánh tráng mỏng hoặc lá cải cuốn - tuỳ sở thích nếu muốn cuốn bánh theo kiểu miền Bắc.
• Nước mắm pha chua ngọt - không thể thiếu để làm dậy lên trọn vẹn hương vị bánh xèo.

Cách làm bánh xèo giòn rụm tại nhà

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn hãy cùng Pato.com.vn bắt tay vào thực hiện từng bước làm bánh xèo giòn rụm chuẩn vị miền Bắc nhé! Dù là lần đầu làm tại nhà, bạn vẫn có thể tự tin với công thức đơn giản dưới đây.

Bánh xèo giòn rụm vàng ươm, nhân tôm thịt đầy đặn - một món ngon dân dã mà ai cũng có thể làm tại nhà!

Bước 1: Pha bột bánh xèo

Cho bột gạo, bột nghệ và nước lọc vào một tô lớn. Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn, không còn lợn cợn. Cuối cùng cho hành lá cắt nhỏ vào, khuấy đều thêm lần nữa. Để bột nghỉ khoảng 30 phút giúp bánh mềm và dễ chín hơn khi đổ.

>> Mẹo nhỏ: Nếu bạn muốn bánh thật giòn, có thể pha thêm 1 thìa canh bột chiên giòn vào hỗn hợp.

Bước 2: Sơ chế và xào nhân

• Thịt ba chỉ và tôm làm sạch, ướp sơ với chút nước mắm, tiêu, hành tím trong 10 phút.
• Phi thơm hành tím với một ít dầu ăn, cho thịt vào xào săn, sau đó cho tôm vào đảo đều đến khi chín tới.
• Để riêng phần nhân cho ráo dầu, tránh làm bánh bị mềm sau khi đổ.

Bước 3: Đổ bánh

• Làm nóng chảo chống dính (nên dùng loại chảo chuyên đổ bánh xèo để bánh mỏng và tròn đều, bạn có thể tìm mua trên Shopee tại đây).
• Cho một ít dầu ăn vào, nghiêng chảo để dầu phủ đều lòng chảo.
• Múc một vá bột đổ vào, nghiêng chảo để bột tráng đều thành lớp mỏng.
• Nhanh tay rải phần nhân (thịt, tôm, giá đỗ) lên một nửa mặt bánh.
• Đậy nắp lại và chiên trong khoảng 2-3 phút cho bánh chín và giòn.
• Mở nắp, gập đôi bánh lại và chiên thêm 1 phút nữa cho phần vỏ giòn vàng.

>> Mẹo chiên bánh giòn lâu: Dùng dầu ăn nóng đều, tráng lớp bột mỏng, để lửa vừa và đậy nắp đúng thời điểm.

Bước 4: Pha nước mắm chua ngọt ăn kèm

• Pha 1 thìa nước mắm + 1 thìa đường + 2 thìa nước cốt chanh + 3 thìa nước lọc. Khuấy đều cho tan hết.
• Thêm tỏi, ớt băm nhỏ để dậy mùi.

Bước 5: Thưởng thức

Bánh xèo khi vừa đổ xong sẽ có màu vàng óng, lớp vỏ mỏng giòn, bên trong là nhân tôm thịt nóng hổi thơm lừng. Ăn kèm với rau sống, bánh tráng hoặc lá cải cuốn và chấm nước mắm chua ngọt thì đúng là “chuẩn bài”!

Mách bạn cách làm bánh xèo miền Bắc giòn rụm tại nhà không hề khó như bạn tưởng. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và một chút khéo léo trong cách pha bột, đổ bánh, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món bánh xèo vàng giòn, thơm lừng như ngoài hàng. Đây không chỉ là món ăn dân dã gắn liền với tuổi thơ của nhiều người miền Bắc, mà còn là gợi ý tuyệt vời cho những bữa ăn cuối tuần sum vầy bên gia đình.