Cách làm bánh nướng nhân đậu xanh không cần lò nướng

Chuẩn bị làm vỏ bánh nướng

Xem thêm: Calo trong bánh trung thu và cách ăn bánh trung thu ít béo

Cách nấu nước đường

Chuẩn bị

Cho 500gr đường vào 300ml nước lọc rồi khuấy tan. Cho lên bếp đun với lửa nhỏ. Khi nước đường sôi chú ý vớt bọt.

Chanh vắt lấy nước, lọc sạch hạt và tép chanh. Bóc phần ruột khỏi vỏ chanh rồi cho nước cốt chanh cùng vỏ vào nồi nước đường.

Công đoạn chế biến

Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh nhẹ. Có thể thử xem đường đã đạt chưa bằng cách: 

Cho 1 thìa nước đường lên đĩa phẳng, đặt thìa gần sát mặt đĩa rồi nhỏ đường xuống. Nếu đường lan rộng là chưa đạt, đường cô đặc lại và cứng là đã quá thời gian. Nước đường đạt khi giọt đường hơi lan ra trong khoảng 1 - 2 giây và giữ nguyên dạng tròn.

Nước đường đạt thì bắc nồi xuống, vớt bỏ vỏ chanh và để nguội rồi cho vào lọ sạch để bảo quản.

Cách nấu nước đường bánh nướng đúng chuẩn

Mách nhỏ:

• Công thức này làm ra được khoảng 500 - 600gr nước đường.
• Nên dùng đường vàng/nâu để màu bánh được đẹp hơn. Không dùng đường thốt nốt vì màu sẽ bị đậm đặc.
• Không khuấy đảo nước đường trong quá trình đun để tránh bị lại đường.
• Nếu đường đun bị quá có thể hòa thêm 1 chút nước nóng rồi đun lửa nhỏ tiếp. Thường xuyên kiểm tra để tránh đường bị đun quá.
• Nên dùng thìa múc nước đường vào lọ, không đổ trực tiếp từ nồi vào để tránh dính phần đường bám ở thành nồi.

Xem thêm: Ý nghĩa và cách bày mâm cỗ trung thu đẹp nhất

Cách làm bánh đậu xanh nướng bằng nồi chiên không dầu

Phần nhân đậu xanh

Bước 1: Nấu đậu

Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước từ 4 -6 tiếng cho đậu nở mềm. Chắt bỏ nước ngâm, đãi sạch rồi cho vào nồi nấu chín mềm. 

Chú ý để nước ngập mặt đậu, trong quá trình nấu thỉnh thoảng đảo đều tránh để đậu bị cháy. Khi nước cạn có thể thêm nước để nấu tiếp nếu đậu chưa mềm.

Cho toàn bộ phần đậu xanh đã hấp chín vào máy xay xay thật nhuyễn mịn. Có thể cho thêm 1 chút nước để đậu dễ xay và mịn hơn.

Các bước nấu đậu xanh làm nhân bánh

Bước 2: Sên đậu

Đổ đậu xanh đã xay vào chảo, thêm đường và ½ thìa cafe muối vào đảo đều rồi bật lửa nhỏ sên. Trong quá trình sên có thể nếm thử rồi gia giảm lượng đường cho vừa khẩu vị. Có thể thay 1 phần đường bằng mạch nha để dịu vị ngọt.

Hòa tan bột mì/bột ngô với chút nước rồi đổ từ từ vào chảo nhân đang sên, cho thêm dầu ăn vào sên cùng.

Khi sên đảo liên tục và đều tay đến khi hỗn hợp đậu xanh dẻo quánh là được.

Thử nhân bằng cách: khi nhân còn nóng bạn lấy 1 phần nhỏ và vo tròn. Nếu nhân giữ nguyên hình dáng, đứng thẳng mà không bị chảy nhão là đạt.

Sên nhân bánh trung thu cần kiên nhẫn để nhân dẻo chắc

Mách nhỏ:

• Nên chia dầu ăn thành nhiều phần nhỏ, cho vào từ từ khi nhân còn loãng. Nếu cho dầu ăn chậm thì nhân sẽ rất khó quyện dầu và xảy ra hiện tượng tách dầu.
• Nếu nhân bị tách dầu thì pha nước nóng cho nhân loãng ra 1 chút rồi sên lại. Khi sên lại cần để lửa rất nhỏ.
• Trong quá trình để nguội nhân thi thoảng nên đảo đều để mặt nhân không bị khô.

Xem thêm: Phá cỗ trung thu là gì? Ý nghĩa và cách thức phá cỗ trọn vẹn

Phần vỏ bánh nướng

Lấy 210g nước đường đã nấu vào 1 bát tô, cho 1 - 2 lòng đỏ trứng gà, mật ong, bơ đậu phộng, dầu thực vật vào và khuấy cho tan hết. 

Ủ hỗn hợp trong khoảng 2 tiếng.

Hỗn hợp sau khi ủ đủ thì lấy ra. Cho từng thìa bột mì vào nước đường khuấy đều, múc đến đâu khuấy đều đến đấy, tới khi  thu được hỗn hợp bột dẻo thành 1 khối.

Bọc kín lại và để nghỉ 30 phút (không nhồi bột).

Các bước làm vỏ bánh nướng

Đóng khuôn và nướng bánh

Bước 1: Đóng khuôn bánh

Bột và nhân chia đều và vo viên với tỉ lệ 2 nhân : 1 vỏ (nếu bạn làm bánh 150gr thì phần nhân sẽ là 100gr và vỏ là 50gr).

Lấy 1 khối vỏ bánh cán mỏng sao cho vừa đủ bao lấy nhân bánh. Đặt nhân đậu xanh vào và khéo léo vo kín bánh sao cho phủ hết nhân. 

Chú ý vo chắc tay để vỏ bánh ôm trọn lấy nhân, không để rỗng bên trong bánh sẽ dễ bị nổ.

Phủ bột/quét 1 lớp dầu ăn mỏng vào khuôn bánh, cho bánh vào khuôn rồi nhấn thật chắc tay để hoa văn được nét. Thực hiện cho đến hết.

Tạo hình bánh trung thu rất đơn giản

Bước 2: Nướng bánh

Làm nóng nồi chiên trước 15 phút ở 160 độ C.

Lót giấy nến vào khay nướng, đặt bánh lên khay rồi phết 1 lớp hỗn hợp quét mặt bánh thật mỏng lên bánh.

Nướng lần 1 ở khoảng 155 độ C trong 8 - 10 phút tới khi bánh chín, vỏ bánh chuyển đục hoàn toàn. Để bánh nguội hẳn rồi quét mặt bánh.

Nướng lần 2 ở khoảng 150 độ C trong 4 - 5 phút tới khi bánh vàng. Tiếp tục lặp lại bước nướng này thêm 1 lần.

Không nên nướng nhiều bánh 1 lúc khi dùng nồi chiên không dầu

Mách nhỏ:

• Hỗn hợp quét mặt bánh gồm: 1 lòng đỏ trứng gà, ½ lòng trắng trứng gà, 1 - 2 thìa cafe sữa tươi không đường, ½ - 1 thìa cafe dầu vừng, 1 - 2 giọt hắc xì dầu.

• Làm với nồi chiên không dầu không nên làm bánh quá to tránh bánh bị khó chín. Nên làm bánh trong khuôn khoảng 75 - 100gr.
• Vì nồi chiên không dầu dung tích khá nhỏ, mỗi mẻ chỉ nướng khoảng 3 - 4 bánh.
• Sau khi làm được 1 mẻ thì mang đi nướng luôn, trong thời gian nướng thì tiếp tục đóng bánh, đợi mẻ đầu nướng xong thì sẽ nướng gối tiếp mẻ 2.