2 cách làm mực xào thập cẩm giòn dai, hấp dẫn

Nguyên liệu để xào mực thập cẩm

Cách chọn mực tươi ngon

Nhìn màu sắc mực: Mực tươi sẽ có màu sắc sáng bóng, da mực màu nâu sẫm, còn phần thân mực sẽ có màu trắng đục như sữa. 

Cảm nhận độ săn chắc của mực: Khi ấn tay vào thân mực và thả ra thì mực trở về trạng thái ban đầu nhanh. Mực không tươi thịt sẽ bị nhão, lõm 1 lúc mới trở về trạng thái ban đầu.

Quan sát mắt mực: Mực tươi màu mắt sẽ trong veo, không bị lồi ra ngoài. Mực không tươi thì màu mắt sẽ đục hơn, đôi khi có dịch chảy ra. 

Kiểm tra xúc tu mực: Mực tươi thì phần đầu và các xúc tu, râu mực sẽ dính chặt vào nhau, có độ săn chắc. Mực không tươi thì các phần trên thường mềm nhũn và dễ tách rời.

Mực tươi có màu sắc sáng bóng

Sơ chế mực không tanh cực dễ

Dùng tay nắm phần thân mực, một tay nắm phần đầu mực, rút nhẹ lên rồi nhẹ nhàng bóc bỏ túi mực. Nếu làm vỡ túi mực thì rửa sạch lại với nước.

Dùng dao cắt bỏ phần mắt và răng mực (khối tròn cứng ở giữa đầu ngực). 

Dùng dao cắt nhẹ một đường phía đầu thân mực. Một tay giữ chặt phần thịt mực, tay còn lại nắm chắc phần da mực và kéo lên. 

Làm sạch phần ruột và râu mực rồi rửa sạch lại với nước.

Mách nhỏ: Bạn có thể rửa qua mực với nước gừng hoặc rượu trắng sẽ khử đi mùi tanh của mực một cách nhanh chóng.

Hướng dẫn sơ chế mực

Cách chế biến món mực ống xào thập cẩm 

Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Sơ chế mực 

Sau khi sơ chế sạch mực, cắt thành khoanh nhỏ vừa ăn. Có thể khía những đường chéo lên bề mặt mực để tạo vân đẹp.

Bước 2: Sơ chế rau củ 

Cần tây, tỏi tây nhặt rửa sạch, thái khúc vừa ăn khoảng 4cm.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Làm tương tự với dứa và dưa chuột

Lột vỏ hành tây, cắt bỏ gốc hành và thái múi cau.

Tỏi, gừng gọt vỏ, băm nhỏ.

Mách nhỏ: Để cắt hành tây không bị cay mắt, bạn có thể ướp lạnh hành tây trong tủ đá trong khoảng 15 phút và hãy chuẩn bị 1 con dao thật sắc để thái hành.

Khía mực theo đường chéo đề tạo vân đẹp

Chế biến món ăn 

Bước 1: Xào mực 

Bắc chảo lên bếp và cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Phi ½ lượng tỏi và gừng băm đến khi dậy mùi thơm thì cho mực vào xào với lửa lớn, thêm vào chút hạt nêm, bột canh đảo đều mực đến khi săn lại thì trút ra đĩa.

Bước 2: Xào rau củ 

Phi thơm ½ chỗ tỏi và gừng băm còn lại, cho cà chua và cà rốt vào đảo trước; khi cà chua mềm thì cho tiếp dứa, dưa chuột, hành tây vào xào đều tay trên lửa to.

Bước 3: Nêm gia vị 

Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, nếu mực có ra nước thì chắc bớt nước mực rồi trút mực vào đảo cùng rau củ.

Cho cần tây và tỏi tây vào, đảo thêm 2 phút rồi rắc thêm hạt tiêu và tắt bếp.

Thành phẩm món mực xào thập cẩm bắt mắt

Thành phẩm

Món mực xào thập cẩm có màu sắc bắt mắt với đủ loại màu sắc. Các loại rau củ gồm hành tây, dưa leo vừa chín tới, không bị mềm nhũn và vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên. Mực dai giòn, hương vị đậm đà.

Mực khô xào thập cẩm mềm ngon

Nguyên liệu

• 3 con mực khô
• ½ củ hành tây
• 1 quả cà chua to
• 1 củ su hào
• 1 nắm nấm hương và mộc nhĩ
• 2 thìa cafe dầu hào
• 1 thìa cafe bột canh
• 1 chút hạt tiêu